Garbanzos con langostinos

Esta receta es de nuestro blogger favorito Javi, el maestro de las recetas gaditanas!

https://javirecetas.hola.com/garbanzos-con-langostinos/


Ingredientes para 4 personas:

• 800 gramos de garbanzos remojados
• 400 gramos de langostinos crudos
• 2 tomates medianos troceados
• 2 dientes de ajo cortados en rodajas
• 1 cebolla troceada
• 1/2 pimiento rojo pequeño de los de asar
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimienta de cayena (guindilla seca)
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1 cucharada pequeña de sal fina
• 1/2 cucharada pequeña de pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel
• 1 puñado perejil fresco picado
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco (125 ml)
• 2 litros de agua

Preparación:


1) En una olla grande colocar los garbanzos, el pimiento verde y el rojo sin pepitas, el pimenton y el laurel, a la espera del caldo de los langostinos.

2) Pela los langostinos. En una olla mediana con 1 cucharada de aceite echa las pieles y las cabezas a fuego medio. Cuando cojan un bonito color anaranjado añade el vino (125 ml). Deja que se reduzca casi todo el vino y entonces añade 2 litros de agua. Cuece 20 minutos.

3) Aprovecha para trocear la cebolla y los tomates, cortar los ajos en rodajas, trocear los langostinos (reserva 5 para el sofrito)  y sacar del mueble el vaso de la batidora de mano.

4) Cuela el caldo langostinero sobre los garbanzos, apretuja las cabezas para que suelten su jugo. Deja los garbanzos cociendo a fuego medio y ve retirando la espuma que pueda salir.

5) Sofrito: En una sartén amplia a fuego medio 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 guindilla y 5 langostinos. Cuando esten dorados echalos al vaso de la batidora de mano.

Añade la cebolla, el ajo. Al pocharse la cebolla añade los tomates, sube el fuego hasta que esten tiernos y echa todo al vaso de la batidora.

Añadimos los pimientos cuando esten tiernos, algo de caldo de la olla y batimos hasta crema fina. Lo añadimos a la olla.

5) Añadimos el puñado de perejil y dejamos la olla a fuego medio hasta que los garbanzos esten tiernos. Echa los langostinos troceados, la cucharada pequeña de sal y la media de pimienta negra molida. Deja 5 minutos al fuego, probar de sal y listo.



Recomendaciones de Javi:


Si te fijas no hemos echado nada de sal al potaje hasta que los garbanzos están tiernos. Así evitamos que la piel del garbanzo se ponga dura y no te preocupes que no te quedarán sosos.

Eso sí, nunca ajustes de sal antes de añadir los langostinos ya que estos tiene un toque salino importante y si ajustas el punto de sal antes de echar los langostinos en la olla luego puede que te queden los garbanzos un pelín salados.

Si mientras estás haciendo el potaje ves que los garbanzos se quedan sin agua puedes añadir un poco más de agua para cubrirlos pero siempre debe ser agua caliente para evitar que los garbanzos se pongan duros. Si al final de la cocción ves que te sobra mucha agua y los garbanzos ya están tiernos no añadas los langostinos y deja la olla a fuego medio hasta que se reduzca el caldo y espese el potaje. Entonces será el momento de añadir los langostinos y dejar 5 minutos más para que suelten su sabor.