Espaguetis con salsa de langostinos - MC Plus

Ingredientes

• Langostinos: Utilizamos 16 cocidos, reservando 5 o 6 para trocearlos al servir. 
• Ajo: Un diente.
• Cebolla: 100 gr.
• Perejil: Un manojo, sólo las hojas.
• Pimentón dulce: 1 cucharadita.
• Tomate triturado: 200 gr.
• Caldo de pescado o fumet: 500 ml. 
• Harina: 35 gr.
• Zanahoria: 50 gr. (una grande).
• Espaguetis: 100 gr/persona
• Opcional: 1/2 puerro para el fumet.

Preparación

1. Pelar los langostinos. Reservar cabezas y cáscaras  si empleamos fumet en vez de caldo de pescado. En esta receta la salsa sirve para 4 raciones.

Preparación Fumet (Opcional pero mucho más rico):

1. Añadir las cabezas y cáscaras, unos 50 gr de AOVE. Rehogar cubilete quitado. Añadir 500-600 ml de agua, 8 minutos 100º velocidad 2 cubilete puesto. Triturar, colar y reservar.
2. Ojo: al vaciar el vaso se habían enredado bigotes de las cabezas en el eje de la cuchilla. No sabemos si puede ser peligroso.
3. Además, en las recetas que hemos visto se suele añadir puerro, ajo... y no se tritura. La nuestra salió riquísima, añado aquí receta de Receta Fumet como alternativa, usando medio puerro:
1. Ponemos en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, el puerro y el aceite. Rehogamos 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 2. Incorporamos el agua y las espinas de pescado y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Colamos por un colador de malla fina y listo para consumir.

Preparación salsa

1. Añadir la cebolla, el diente de ajo, la zanahoria, el perejil y 50 gr de aceite.
2. Triturar 10 segundos velocidad 5, cubilete puesto.
1. Rehogar cubilete quitado.
3. Añadir el pimentón, tomate triturado, y el caldo de pescado ó el fumet.
4. 30 minutos, velocidad 1, 100º, cubilete puesto.
5. Añadir la harina y los langostinos. Triturar 10 s. velocidad 5.
6. Cocinar 6 minutos, 100º, velocidad 3
7. Repasar textura y triturar si hace falta. Reservar.

Preparación de la pasta

1. Poner al menos 1 litro de agua a calentar 12 min, 120º, velocidad 1.
2. Cuando llegue a 100º parar, añadir un puñado de sal  y echar los espaguetis por el agujero de la tapa. Irán entrando solos en el vaso.
3. Cocer 100º, velocidad 1 marcha atrás y el tiempo indicado en el envase. Escurrirlos, servir y añadir la salsa y los langostinos troceados que habiamos reservado. Adornar con perejil . A disfrutar!