Pan moreno - Panificadora Lidl
Esta receta esta tomada de http://cocinax2.blogspot.com
Es para hacer pan moreno, pan cateto, o como decimos nosotros "El pan de pueblo de Cádiz". Un pan riquísimo con la miga densa y algo amarillenta, que untado con aceite y tomate quita el sentío. Como en Sevilla no lo encontrábamos por ninguna parte, nos lo fabricamos nosotros.
Es para hacer pan moreno, pan cateto, o como decimos nosotros "El pan de pueblo de Cádiz". Un pan riquísimo con la miga densa y algo amarillenta, que untado con aceite y tomate quita el sentío. Como en Sevilla no lo encontrábamos por ninguna parte, nos lo fabricamos nosotros.
Ingredientes
(Para 1 Kg / 1,2 Kg / 1,5 Kg)
- Harina morena o Harina panadera recia: 600 / 720 / 900 gr.
- Agua: 350 / 420 / 525 gr.
- Miel de abeja: 30 / 36 / 45 gr.
- Sal: 10 / 12 / 15 gr.
- Levadura seca de panadería: 5 / 6 / 7,5 gr.
Preparación
- Añadir a la cubeta por este orden: Agua, Miel, Harina y la sal y la levadura cada una en un extremo.
- Programa 1, peso 1 Kg, tueste oscuro. Cuando avise, quitar las palas de la masa.
- Dejar enfriar un rato sobre rejilla cubierto con un paño.
Observaciones
- Según el magnifico blog de Cocinax2: Las recetas de Laurita, esta cantidad de masa da para un pan de 900 gr aproximadamente o para 9 panecillos.
- Si queremos hacer panecillos, utilizar el programa de amasado, después haremos bolas con la masa y dejamos levar hora y media sobre papel vegetal en la bandeja del horno cubiertos con paño húmedo. Precalentamos horno a 220º, espolvoreamos los panecillos con harina y horneamos 18-20 min.
- En la receta escoge el peso de 900 gr en el menú de la panificadora. El modelo actual y que tenemos nosotros tiene un ajuste mínimo de 1 Kg. En la primera prueba nos salió un pan de unos 880 gr. Probar a aumentar la cantidad de ingredientes para sacar un pan de 1 Kg. o mayor.
- La harina la encontramos en Harinas La Fuensanta. Es Harina morena, harina de trigo con características especiales para la elaboración de panes llamados, Morenos o Catetos.Típicos de Málaga (y Cádiz). Esta es la ficha técnica:
- Harina Morena, molturado en el sistema artesano de piedra, obtenida de trigos blando y duros. Composición: Harina de trigo.
- Aspecto Polvo color blanco amarillento con trazas de harinilla.
- Con ausencia de olores y sabores extraños.
- Humedad: < 12,1 %
- Cenizas (s.s.s): < 1,2 %
- pH: 5,2 – 5,8
- Proteínas: 13,10– 14.4 %
- P (tenacidad): 50 – 60
- L (extensibilidad): 100 – 110
- P/L (equilibrio): 1,15 – 1,40
- W (fuerza): 150 – 180
- Degradación: 8 %
- FallingNumber 420 - 480
