Azukis con calabaza y alga Kombu
Recetas de referencia
- Nishime: https://nishime.org/recetas-macrobiotica/azukis-con-calabaza-y-miso/
- La Gloria Vegana: https://www.lagloriavegana.com/guiso-de-azukis-con-calabaza-y-arroz/
Ingredientes
- 200 g de azukis
- 200 g de calabaza
- 2 g de alga kombu
- (Un diente de ajo)
- Una cebolla pequeña o Un puerro o Cebolla y puerro
- 2 l de agua o algo menos.
- Aceite de oliva
- Condimentos:
- Una cucharadita de miso (hatcho)
- Ajo en polvo
- Pimienta blanca o Jengibre o Pimienta blanca y jengibre
- Sal
Preparación
- Cocer las azukis, remojadas durante la noche anterior, con 2g de alga kombu durante 20’ en la olla express y dos litros de agua.
- Sofreír el ajo, añadir la cebolla y/o el puerro y la calabaza. Pochar. Condimentar con la sal, ajo en polvo, jengibre y pimienta.
- Colar las azukis y reservar el caldo.
- Diluir la cucharada de miso en un poco de caldo de cocción de las azukis. Añadir al sofrito. Rehogar para que se mezclen los sabores.
- Añadir las azukis al sofrito. Añadir caldo de cocción para conseguir la textura deseada si fuese necesario. A nosotros nos gusta cremoso. Rectificar de sal si fuese necesario.
Sugerencia de presentación:
Nosotros las servimos con arroz integral y perejil como en esta receta: https://solnatural.bio/blog/recetas/guiso-de-azukis-con-calabaza-y-arroz-integral
¡Un sabor muy agradable y muy digestivas!
