Espaguetis al curry con espinacas

Receta de referencia:

https://recetas.lidl.es/recetas/pasta-al-curry-sin-lactosa

Ingredientes 

Para dos personas

Base:

• 70-80 g de espaguetis integrales por persona
• 1500 ml de agua (o según instrucciones para cocer la pasta)
• 75 g de espinacas frescas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca o dulce
• Aceite de oliva

Opcional:

• 1 o 1/2 lata de pechuga de pollo Kirkland (lata 350 g) o cualquier otra proteína como salmón, por ejemplo.

Aderezo:

• 1 + 1/2 cucharadita de curry 
• Pimienta negra molida al gusto (sin pasarse)
• 1/2 cucharadita de sal (rectificar al gusto)
• 250 ml de leche de coco o 250 ml de leche de vaca y 1 cucharada de harina

Preparación 

1. Cocer la pasta siguiendo las introducciones del envase.
2. En un wok, verter un fondo de aceite de oliva.
3. Añadir los 2 dientes de ajo picados y cuando empiecen a dorarse incorporar la media cebolla picada a juliana.
4. Cuando la cebolla esté pochada, añadir una pizca de sal, remover y agregar los 75 g de espinacas frescas
5. Al ablandarse las espinacas, echar las especias; la pimienta negra y la cucharadita y media de curry. Remover para que se mezclen los sabores.
6. Si usas leche, antes de incorporarla, añade la cucharada de harina junto a las especias y remueve hasta que se dore sin tostarse. Si usas leche de coco, verterla directamente y remover hasta la ebullición.
7. Si vamos a poner pollo o cualquier otra proteína, añadirlo ahora y mezclar bien con el resto de la salsa.
8. Añadir al wok los espaguetis escurridos y mezclar bien.

¡Listo para servir!