Patatas viudas con azafrán y huevos cuajados


Ingredientes

  • 500 g de patatas (tipo guisante o monalisa)
  • ½ cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 75 ml de aceite de oliva virgen (5 cucharadas)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 hebra de azafrán
  • 2 huevos frescos
  • Sal
  • Agua

Preparación

  1. Pelar, lavar y chascar las patatas en trozos irregulares (romper con el cuchillo para que suelten almidón).
  2. En una cazuela fría añadir el aceite, la cebolla en juliana fina y los ajos laminados. Cocer a fuego muy suave hasta que la cebolla quede transparente.
  3. Subir a fuego medio, incorporar las patatas y rehogar 2 min. Añadir el azafrán disuelto en una cucharada de agua caliente y la hoja de laurel.
  4. Verter agua hasta alcanzar el nivel de las patatas sin cubrirlas del todo; algunas deben quedar por encima. Salpimentar.
  5. Hervir, tapar y cocer 20 min a fuego bajo; remover solo una vez para evitar que se deshagan.
  6. Si al cabo de ese tiempo el caldo está demasiado claro, retirar las patatas con cuidado, dejar reducir el caldo a fuego vivo y, cuando espese, volver a meter las patatas.
  7. Hacer dos huecos en el guiso, romper un huevo en cada uno, tapar 3-4 min (hasta que la clara cuaje y la yema permanezca blanda).
  8. Reposar tapado 2 min y servir.

Nota: utilizamos patatas agrias ecológicas que quedaron untuosas por fuera y sedosamente arenosas por dentro, muy agradables en boca.

Más guisos de patatas sencillos: patatas al laurel y patatas  con col en Las recetas de Puri González

Entradas populares de este blog

Pruebas freidora de aire Silvercrest 9 en 1

Imagen
  Filetito de lomo, 7’, 200° Bacalao rebozado Costco, 12’, 180º Almendras fritas, 7’, 180° Gambones, 8’, 180° Huevo frito 7’ 170° con precalentado 5’ 200° (demasiado hechos) Pinchitos cerdo 500g, 16’ 195° SECOS Pinchos de cerdo (20 taquitos en brocheta) 10’ +1’ con precalentado 180° Ligeramente jugosos “admitían un poco menos” Dos lomos de lubina 10 minutos 180° (perfectos) Pinchos de pollo 180º 10’ con freidora precalentada (perfectos). Sin pre calentar, poner 12 o 13 minutos. Presa ibérica, pieza de 300 g y fileteada a un grosor de centímetro y medio. Precalentar a 200° cinco minutos. Cocinar 12 minutos, como máximo, a 200° y comprobar temperatura interior de la carne; debe estar a 60°. Salió deliciosa. Cocinamos a la vez los champiñones laminados, removiendo a la mitad y sacándolos unos minutos antes. Presa ibérica, pieza de 300 g entera: Pre calentar cinco minutos a 200°. Cocinar 16 minutos a 200°, comprobando que la temperatura interior de la carne llegue a 60°.
Read more »

Tabla tiempos y temperaturas freidora de aire

Verdura  Temperatura  Tiempo 🌿Espárragos            180 °                         10' 🫑Pimientos              200 °                         10' 🐟 8 Sardinas.           180º                            8’ (precalentar 5’ a 180º)
Read more »

Espaguetis con salsa de tomate y tofu al toque oriental

Imagen
Receta de referencia:   La ragazza col mattarello Raciones:  2 |  Prep:  15 min |  Cocción:  40 min |  Total:  55 min Espaguetis con salsa de tomate y tofu al toque oriental Ingredientes 175 g de espaguetis ½ cebolla 1 zanahoria pequeña ½ rama de apio 200 g de tomate triturado 200 g de tofu firme ½ cdta orégano seco Aceite de oliva Sal, pimienta Aliño para el tofu: 4 cda salsa de soja 2 cda agua 1 cdta jengibre en polvo 1 cdta ajo en polvo 1 cdta miel (opcional) Preparación Aliño tofu: Mezcla soja, agua, ajo, jengibre, miel. Añade tofu desmenuzado. Reposa 15 min. Sofrito: Pica cebolla, zanahoria, apio. Sofríe en aceite hasta tiernas. Tomate: Añade tomate triturado. Cocina 15-20 min hasta perder acidez. Tofu: Incorpora tofu con aliño + orégano. Cocina 3-4 min. Pasta: Hierve al dente. Reserva agua cocción. Saltear: Mezcla pasta con sofrito + agua cocción. Saltea 1 min. Servir: Con aceite oliva. Opcional: parmesano + got...
Read more »